Une génoise au chocolat, une chantilly au kirsch, au choix, des cerises à l’eau de vie, des griottes surgelées, ou des amarena, des copeaux de chocolat. Comme pour le succès on utilise 3 cercles de biscuit. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Le tour en chocolat est un petit plus qui donne tout son "chic" au gâteau. Génoise (voir liste des ingrédients ci-dessus): préchauffer le four à 180°C. Wiwi Monsieur Picard, il attendait ta recette, il a mis les griottes dans le tiroir du congélateur. Pouvez- vous me dire quelle est la solution idéale pour la DECONGELATION ? Auriez vous des conseils pour remplacer la chantilly et pour faire l’insert. j’ai été transporté des années en arrières. ... Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Merci tout plein . Et avec la version non étalée j’ai bien peur de me louper en coupant en 3. oups la recette date d’un stage de 2006 je ne me souviens plus très bien , on va dire entre 16 et 18cm, mes plaques font 40 x 30 simuler sur une feuille de papier en découpant un gabarit pour voir si vous faites 3 cercles vous pouvez aussi en faire 2 plus 2 1/2 comme c’est dessous ce n’est pas grave si vous assemblez 2 moitiés de cercle, ça devrait rentrer dans les clous ! La technique du tempérage du chocolat consiste à faire fondre du chocolat à 55° C puis à le faire refroidir à 26° C et à le travailler à une température de 31-32° C environ pour le chocolat noir, 30-31° C pour le chocolat au lait et de 27-28° C pour le blanc. désolée …, Bonjour mercotte, Brice : cette recette est prévue pour 8 personnes ou 6 très gourmandes ! mais si je fais sur plusieurs plaques j’ai peur de ne pas avoir assez de pate parce qu’on en perd forcément un peu avec la version étalée. !très tentant ce gateau!et pour la congélation… tu le congèles directement monté et façonné? Vous pouvez d’ailleurs utiliser aussi cette recette. ... Forêt-noire traditionnelle. J’ai réalisé cette forêt noire pour Noël Tout d’abord merci pr votre gentillesse et votre simplicité. i. Donc je ne peux pas te confirmer qu’elle tiendra mais je pense que oui, Pour être sure de n’avoir aucun souci peux faire ta chantilly avec de la crème ET du mascarpone: ça je suis sure que ça tient la décongelation…, merci beaucoup Lucile, je ne suis pas très présente pour répondre rapidement pendant ces fêtes avec une maison pleine . Par extension, l'Alsace en a également fait un des marqueurs de sa gastronomie. Comment insérer les cerises ? Pour celles et ceux qui ne connaissent pas cet ouvrage, c’est un livre de recettes … Pour le biscuits cuillère au chocolat : Préchauffez le four à 180°C. , effectivement les proportions ne sont pas du tout les mêmes , prenez cette recette par exemple Recette Forêt noire à la framboise. J aimerais aussi réaliser ses copeaux de chocolat blanc y a t il une technique ou faut il procéder de la même façon que le chocolat noir merci. coucou merci une superbe reussite pour le jours de l’an, PAS TERRIBLE L’ASPECT DE LA FORET NOIRE Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. 2019 - D'origine allemande, ce gâteau à base de cacao, parfumé au kirch et agrémenté de cerises au sirop séduit toujours autant les amoureux du chocolat. J’espère que ça fonctionnera tout de même au démoulage. 130g de farine tamisée avec 20g de cacao Valrhona et  20g de maïzena, 6 oeufs et 170g de sucre. un beau gateau d’anniversaire (on n’est jamais si bien servi que par soit même ) A l’affiche: La forêt noire version drômoise! si on veut le préparer à l’avance, vaut il mieux le congeler deco faite ou faire cette dernière étape le jour même? Post-production : Alexandre Bucquoy Incorporer à la maryse les poudres tamisées. Temps de préparation 30 min. Comme toi le forêt noir n’est pas un de mes gâteaux préférés mais il est toujours intéressant de voir la technique de fabrication et d’apprendre des petits trucs. un conseil à ce propos ? De la pâte feuilletée, de la poudre d’amende, une fève et voilà la galette des rois. Un dessert vintage qui revient en force. A l’aide de 2 poches munies d’une douille chacune, garnir le dessus de la Préchauffer le four à 180°. Dame Mercotte, il est tout simplement fabuleux, je l’ai fait aujourd’hui et on c’est tout simplement régalé, personne n’a broncher pendant la dégustation, il est léger, léger….et si bon, merci pour la recette. Le célèbre gâteau au chocolat, chantilly et cerises. est-ce que je peux quand même me lancer, ou je change complétement mon fusil d’épaule (genre, je récupère mon choc à 13h, je fais ma génoise et ma chantilly dans la foulée, et vers 17h-18h, je fais la suite de la recette, pour un dîner à 20h – c’est gérable ?) All rights reserved. Si je dois multiplier par trois mes quantités, puis-je préparer les appareils d’un coup ou dois-je le faire en trois fois? Les gâteaux de Mercotte - La bûche version moderne, La bûche de Noël est traditionnellement un biscuit génois agrémenté d’une crème au beurre et roulé pour lui donner la forme d'une bûche. d’autant qu’ON DIT que ca va s’abimer au congel !!! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Mille feuille céleri topinambours truffes. Nelly , merci à Lucile d’avoir répondu ! Mme. Merci de votre aide !!! ou si l’on utilise des griottes surgelées, le jus de décongélation des fruits. ! Forêt noire aux framboises. beau ! Inscription. Copyright © 2020 Mercotte. PS : oui je sais, je ne mets pas toutes les chances de mon côté :p (qui plus est, en version sans gluten :D). Laissez-vous tenter par notre recette, facile à réaliser, et présentez avec fierté ce dessert de fête raffiné et tellement alléchant après avoir dégusté une Choucroute d’Alsace garnie et savoureuse, par exemple. Grand classique de la pâtisserie, il est de toutes les fêtes, de l'anniversaire à la communion en passant par Noël.Originaire d'Allemagne, l'invention du Schwarzwälder Kirschtorte est assez récente mais il a connu très vite le succès qu'on lui connaît. Une balle perdue traverse leur salon alors qu'ils regardent la télévision, PHOTOS - Ils explorent les sites abandonnés : zoom sur "l’urbex", qui fait de plus en plus d’adeptes, Féminicide à Strasbourg : rassemblement en hommage à Yasemin Cetindag, La campagne de vaccination de la Covid-19 commence dès la semaine prochaine en Mayenne, Une Porsche contrôlée à 207 km/h sur l'A7, Coronavirus : quels sont les indicateurs qui décideront d'un couvre-feu avancé à 18h dans le Grand Est. Vous cherchez des recettes pour génoise pour foret noire ? Générique : Nicolas Fauveau et Jean-Michel Plantey / Antoine Muel La technique des copeaux : Étaler la couverture, cette fois directement sur le plan de travail , sûr que si on a un marbre c’est le top. Cela me donne envie de me lancer, et vos conseils me sont très précieux! Cette recette de gâteau forêt noire traditionnelle a été légèrement modifiée pour en réduire l’apport en matières grasses. Incorporer délicatement à la maryse et petit à petit la farine tamisée au reste de l’appareil monté. Le sirop : 100g d’eau, 100g de sucre, 100g de kirsch. Bravo Mercotte, encore une fois c’est beau, c’est bien expliqué et ça a l’air délicieux! 250 g de chocolat noir de couverture pour les copeaux, une cinquantaine de cerises. https://gateaux-chocolat.fr/recette/recette-de-la-foret-noire-de-cyril-lignac Voici une recette simplifiée pour n'en faire qu'une bouchée ! - Recette Dessert : Forêt-noire de christophe michalak par Claudiachocolat La chantilly : attention à la température ambiante lorsque vous faites cet entremets. ici c’est un moule de 18cm donc armé de votre calculette, vous pouvez faire une règle de trois pour adapter les proportions. Allez savoir pourquoi puisqu’on peut très bien le réaliser tout au long de l’année… Je vous présente ici la recette traditionnelle de la Forêt Noire. Découvrez la recette de Foret noire de ma grand-mère à faire en 60 minutes. Tout le monde a cru qu’elle venait de la pâtisserie du coin ! je viens de regarder votre recette de foret noire, et elle ne ressemble pas vraiment à ma recette, pas de chantilly choc chez moi! Pour la recette chantilly  » crème fleurette ou épaisse »? Pour la chantilly 700 g de crème 150 g de sucre Incorporer à la maryse les poudres tamisées. Je me gavais littéralement de foret noire lorsque je séjournais en Allemagne, dans ma jeunesse. Et puis presque le même jour, Angelina m’en a … C’est une recette de 2006 effectivement c’est plus un biscuit cuillère au chocolat qu’une véritable génoise au sens propre du terme ! A . Préparez la génoise : mettez les sucres dans un saladier. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Un grand merci pour ton aide et cette recette, à refaire. Recette Forêt noire simple : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation A une différence près je vais également décorer mon gâteau avec de la chantilly. Je vous remercie par avance de la réponse que vous m’apporterez. 15 janv. je connais la vraie forêt noire mais la mode vous le savez c’est aussi de trouver d’autres interprétations en changent le look -verrines- comme Michalak ou les textures et parfums pour bousculer les habitudes comme ici ! Je me permettais la question parce que nous n’avons pas eu les photos de la forêt noire coupée ! Recette réalisée pour mon anniversaire et inaugurer mon kitchenaid, un délice … cette version avec la chantilly chocolat est beaucoup moins « ecoeurante » que la version 100 % chantilly. la critique négative est facile, donc permettez moi cette fois ci de faire votre éloge pour tout ce que j’ai cité. J’ai pu la suivre cette année de nouveau et je vous avoue que là, cela a été un véritable plaisir, j’ai même réussi à apprendre quelque chose. Preuve, s’il en fallait une, de la bêtise de certains !! pour réaliser le décor de mon gâteau doit il être decongelé entièrement ? Forêt noire de Christophe Michalak. Un gâteau chocolaté pâtissier qui peut paraître difficile à premiere vue, mais qui ne l'est pas ! Je vais opter pour une déco dernière minute je vais de ce pas acheter mes ingrédients! Un gâteau ou plus précisément un pain d'origine Allemande qui se mange pendant la période de Noël. Trop beuarkcoeurant à mon goût ! Le mois des soupes : une petite dernière...Quoique! Beurrer le cercle, poser le sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver-le au frais. Cela permet d’obtenir une cristallisation parfaite du chocolat sans marbrure.Le tempérage peut s’effectuer « sur marbre »Enfin moi j’aime bien regarder les recettes sur internet car c’est comme on dit dans notre jargon une recette de grand mère, chez les patissiers il en est tout autre et c’est tout de la technicité mine de rien. En effet, avec cette recette tirée du livre L’art culinaire moderne, des Editions René Kramer, je ne pouvais que vous proposer une recette très très classique de la Forêt Noire. Séparer le blanc des jaunes des oeufs. Cette Bonjour Mercotte, je souhaiterai faire une foret noire version entremet avec un glaçage miroir. Bonjour Mercotte, Pour la technique retourner faire un petit tour sur la recette du savarin. La forêt noire est un mariage gourmand d'un biscuit moelleux, une crème montée et des cerises acidulées. Tout le monde a tellement aimé que je raconte tout ça ici : http://latoquee.floe.info/article.php3?id_article=282. Recette testée ce week-end pour un anniversaire, un délice et quelle présentation ! Retrouvez la recette complète et détaillée et toutes les astuces pour la réaliser. Pour épater vos proches au moment du réveillon, cuisinons ensemble ma recette de bûche de Noël saveur forêt que tout le monde peut réussir. Le vacherin est une enveloppe de meringue, fourré de crème glacée ou de sorbet. Mercotte, tu es une fée de la cuisine et surtout de la pâtisserie… Bon, je vais me passer la tête sous l’eau glacée car ton blog est comme une drogue…Encore de jolies photos et de délicieuses recettes pleaaaaaase!!!Kissooxxx. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Pourriez-vous m’aider, Effectivement c’est une recette de 2006 et nous n’avions pas le droit de donner les recettes Valrhona, faites un copié collé sur Word et ce sera presque pareil ! C'est un gâteau qui demande un certain talent. Il nous faut faire la veille : une génoise au cacao et une chantilly au chocolat. Commencez cette recette de forêt-noire traditionnelle en préchauffant votre four à 180 °C. Pas grave le principale c’est d’aimer. Recette de : Stacy Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Bonjour, j’ai par habitude d’imprimer vos recettes et je ne vois pas comment imprimer celle-ci . Bien à vous et bravo pour vos derniers reportages de vacances gastronomiques. Il est sublime, Mercotte! @mercotte : avez-vous une astuce, un conseil ? Correspond le dosage des ingrédients ? merci merceotte pour le tuyau. Je pense qu’il est préférable de rajouter du chantifix dans les chantilly afin d’éviter ce désagrément. Les volumes des mousses et de la génoise seront-ils suffisants ? Alors Mercotte, toujours pas sortie du congèl cette forêt noire !? https://www.elle-et-vire.com/fr/produits/cremes/au-frais/cremes-fluides/la-creme-au-mascarpone. Merci pour votre réponse et votre rapidité ! Bonjour, dites moi si je veux le faire en version plus classique, je peux utiliser uniquement la chantally traditionnelle sans celle au chocolat ? Ouf !! Pour l’instant ma forêt attend de prochains amateurs bien à l’abri dans mon congélateur avec son compagnon de réalisation, le succès ! Aujourd’hui je vous propose la recette de la forêt noire pour les fêtes ! Heureusement Mercotte est là ! voilà la marche à suivre : Dans la cuve du robot monter au fouet les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban. je peux faire là déco chantilly à l’avance où bien juste avant de servir? lors de stages valrhona, nous revisitons des recettes classiques en utilisant les produits valrhona, voilà juste la raison ! Mais attention, la pâtisserie contrairement à la cuisine est une science Je pense qu il me faudra multiplier les quantités par deux …Et puis-je utiliser du chocolat noir dessert, car le type de chocolat que vous conseillez ne se trouve pas dans la petite ville où j habite…le résultat sera-t-il tout de même satisfaisant ?? Encore !- les feuilles d’or elles sont sur la 1ère photo…. on prépare tout en une seule fois bien sûr . Le recette de la génoise est super facile par contre j’ai fait la déco à ma façon . Encore une fois votre Blog aura été source d’inspiration et à ce titre merci Mercotte. Très bonne journée à vous ! 10 000 mercis. La forêt noire, le recette (presque) classique et super bonne Les ingrédients de la forêt noire. Je n’aime pas ce genre de gateau, j’aime juste les faire!!!!! Je préfère cuire sur plaque la génoise comme ça pas besoin de la couper en tranches Vous êtes ici : La pâtisserie > Recettes desserts et patisseries > Gateaux > Forêt Noire, le gâteau venu d'Allemagne Forêt Noire, le gâteau venu d'Allemagne Préparation : 1 h Peut on faire infuser la vanille à de la crème chaude et s’en servir ensuite froide pour la monter. Réservez au frais 1 h, puis étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur environ, de façon à obtenir un disque de 28 cm de diamètre. je suis très , mais vraiment très exigeante. Sinon j’vais bien hein, j’vois pas la vie en noir. Si vous aimez une forêt noire bien alcoolisée, n'hésitez pas à doubler la quantité de kirsch. Recette de : Stacy Rien à demander, juste un grand merci pour cette recette. Bonjour Mercotte et merci pour cette recette. 3.9/5. Je crois que c’est mon gâteau préféré! quel sont les dimensions du cercle à entremet ? Stollen. moij’arretedefairedesgateauxsitoutlemonbdeditqu’iln’aimepasmesgateaux!!!!!!! Allez sans rancunes et merci Mercotte, pour tes recettes!!! Merci ! C'est un gâteau qui demande un certain talent. Je dois faire une forêt noire pour 40 personnes et je souhaiterai savoir pour combien de personnes est prévu cette recette? par contre ma chantilly ne se tenait pas super ( pourtant montée comme il faut) c’est normal? Tous droits réservés. Fouetter les œufs et le sucre en démarrant au bain-marie, puis continuer au robot jusqu’au refroidissement pour avoir une mousse aérienne. donc un GRAND MERCI La brioche des rois, ou couronne des rois, est une variante de la galette des rois. Merci beaucoup de nous régaler avec ces photos et de nous inspirer avec ces tours de main…, Tout comme Choupette ce n’est pas mon gâteau favori mais c très intéressant de voir ton reportage et les différentes techniques peuvent être appliquées à d’autres gâteaux. Merci beaucoup pour ces précieux conseil et votre réponse rapide!! Une génoise au chocolat, une chantilly au kirsch, au choix, des cerises à l’eau de vie, des griottes surgelées, ou des amarena, des copeaux de chocolat. J’avais fouetté celle ci 35 minutes au bain marie ce qui m’a donné un très beau résultat avec une mousse bien montée et qui se tenait. Faire 2 gâteaux Pour un gâteau Mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 150g de sucre et blanchir le mélange. 3eme volet de la journée entremets chez Valrhona. et parenthèse j ai finalement tenté la recette carot cake de thuries en bûche c était top! Ingrédients (6 personnes) : 4 œufs, 180 g de sucre, 120 g de farine... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle merci pour cette recette que j’ai essayé hier, avec une génoise unique. Cuire à 180°, 30mn si on utilise un moule ou 10 à 12mn en surveillant si l’on étale l’appareil. Bonsoir! Seul bémol, chantilly et alcool ne font pas bon ménage, la chantilly au kirsch est restée désespérément molle. Le montage : ici il est réalisé à l’envers, ce que je préfère, mais on peut le faire directement dans le bon sens, au choix. Cependant après avoir ajouté petit à petit les farines à la maryse en faisant bien attention à ne pas aller trop vite pour ne pas la faire retomber, celle ci s’est effondrée après avoir mis un peu plus de la moitié du poids de farines indiqué dans la recette. Pour les copeaux et le chocolat en général c’est meilleur le valrhona, je sais que Cédric Pernot du Fidèle Berger peut vous en vendre en petite quantités prenez un noir ils sont tous bons, du manjari par exemple qui se marie bien avec les fruits rouges ! J’ai hâte de voir l’intérieur. Séverine, Il faut impérativement utiliser de la crème à 35% MG elle tient bien mieux plus la crème a de MG mieux elle tient, autrement , moi je n’aime pas trop mais vous pouvez utiliser la nouvelle crème Elle et Vire que l’on trouve en grand surface, chantilly mascarpone elle est plutôt bien dosée Merci beaucoup de cette rapide réponse. Direction de production : Odile Rabault Et puis presque le même jour, Angelina m’en a … Sa présentation doit être magique. Suivez pas à pas notre recette de ce dessert indémodable pour réussir à tous les coups votre forêt-noire. regardez ici pour les détails et explications ici lisez aussi les conseils utiles ou futiles superbe!merci pour le truc du montage à l’envers, je n’y avais pas pensé!! j’ai remplacé les cerises par des framboises du jardin et fais un sirop sucre, eau et quelques gouttes d’amandes amères. Merci, il faut la faire le plus tard possible et la monter assez ferme rien de plus pour moi. Je vous présente ici la recette traditionnelle de la Forêt Noire. je doit faire une bûche foret noir je lis pour votre crème chantilly sa que vous mettre 80 gr de sucre pour 300g de crème Casto, guitare et rodo (dhendron)et cercles vont être au programme urgent.Gros bisous. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. alors pour 1 litre de crème sa fait 270gr de sucre,je me pose la question est que ses pas trop sucré.a moins que je me soit tromper dans les proportion car en faite je vais vendre le bûche donc elle doit être parfaite.si vous prouver me confirmer les quantité pour 1 litre de crème merci faut t il de la crème 33 ou 40 pour-cent ou ses pareil. Merci, Sohann : on peut tout congeler, il faut le sortir environ 6h avant au réfrigérateur, testée quasi tel quel (sauf la genoise qui n’a pas monté avec ce procédé et que j’ai du refaire). Par contre il faut vraiment du bon chocolat du vrai de couverture on en trouve chez cook-shop sur le net en pas trop grande quantité car les proportions varient en fonction du chocolat employé et vous risquez d’être très déçue du résultat

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